A través de los años, el mole ha tenido una infinidad de variantes ya que los ingredientes para su preparación varían, dependiendo de la región donde se prepare, lo que deriva en un sin fin de olores, colores y sobre todo, sabores.
Ahora que ya lo sabes pongamos manos a la obra:
- 1 Pollo, en piezas
- 4 Chiles mulatos,
- 5 Chiles anchos,
- 5 Chiles pasilla,
- 2 Chiles chipotle,
- 500 g de jitomates,
- 1 1/2 Cebolla,
- 6 dientes de ajo,
- 90 g de Cacahuetes pelados,
- 90 g Almendras peladas,
- 50 g De pasas,
- 90 g Semilla de ajonjolí,
- 8 pz Clavos de olor,
- 1 Varita de canela,
- 10 pz Pimienta negra,
- 90 g Chocolate negro,
- 1 pza Tortilla de maíz,
- 2 tazas Caldo del pollo,
- Sal, al gusto
- 1 Taza de aceite
1.- Comienza troceando el pollo en piezas, colócalo dentro de una olla grande cúbrelo con suficiente agua hasta que quede cubierto y ponlo a cocer a fuego medio-alto hasta que rompa a hervir, junto con media cebolla, 2 dientes de ajo ligeramente aplastados y sal a tu gusto.
2.-Una vez que comience a hervir bajamos el fuego al mínimo, tapa la olla y déjalo cocinar hasta que el pollo esté suave. Ahora en una sarten honda coloca solo 1/4 de la taza del aceite y deja que caliente a fuego medio, dentro del aceite caliente acitrona la otra cebolla pelada y cortada en 2 mitades, has lo mismo con los jitomates y por último, los dientes de ajo restantes, escurre y añade a la licuadora.
3.-Para preparar los chiles, lo primero es retirarles el rabo y las semillas junto con las venas que tienen dentro, esto hará que el mole no quede picioso.
4.-Coloca a fuego medio nuevamente la sartén agrega el resto de la taza de aceite y fríe ligeramente los chiles, es importante hacerlo rápidamente para evitar que se quemen. Cuando estén fritos, los añades junto con los ingredientes anteriores dentro del vaso de la licuadora.
5.-En otra sartén un poco más pequeña tostá las semillas de ajonjolí hazlo con cuidado ya que tienden a saltar, en la misma sartén, fríe las almendras, los cacahuetes y las pasas.
6.-Por último, tosta la pimienta molida, la canela, las semillas de anís y los clavos de olor.
7.-Agrega una taza de caldo dentro de la licuadora y deja que los chiles se remojen durante unos minutos, ya que notes que están bien hidratados comienza a licuar todos los ingredientes hasta formar una pasta, reserva y vuelve a triturar los residuos con el caldo de pollo restante, si quieres que quede más espesa, puedes añadir una tortilla de maíz dorada y en trozos.
8.-Coloca la mezcla dentro de una olla a fuego medio bajo durante unos 20 minutos más, en este punto es importante remover con frecuencia para que no se pegue.
Añade el chocolate, sala al gusto y cocina durante 10 minutos más.
Por último, añade las piezas del pollo cocido y deja cocinar durante 2 minutos más para que se impregne de la salsa. Se suele servir acompañado de un esponjoso arroz rojo.