La entidad oaxaqueña, ocupa el 4o lugar a nivel nacional en producción de café pergamino, mientras que en café orgánico se encuentra en 2o lugar y en cuanto a café de especialidad se encuentra en primer lugar, lo que representa que en el territorio se cultiva un café de calidad y excelencia.
De acuerdo con el secretario de Fomento Agroalimentario y Desarrollo Rural (Sefader) , Víctor López Leyva la superficie cultivada de aromático en la entidad es de 132 mil hectáreas con una producción de 90 mil toneladas y de este está cadena de valor dependen 62 mil familias oaxaqueñas, lo que genera un participación e impacto económico importante
Asimismo, destacó que uno de los retos que enfrentan a además de las plagas, es el desplazamiento a consecuencia del cambio climático, pues de 700 metros sobre el nivel del mar que se realizan los cultivos ahora se están moviendo a 800 metros sobre el nivel del mar.
Por ese motivo, se ha estableció una política pública para fortalecer la cadena productiva implementando estrategias como el Acompañamiento Técnico Especializado de Café (EATE-CAFÉ), iniciativa enfocada en acompañar a las y los productores en la transición hacia la producción de cafés de especialidad mediante capacitación, innovación tecnológica y fortalecimiento comercial.