Uno de los platillos más representativos de la cocina tradicional zoque volvió a cobrar vida a través de un taller gastronómico, donde la cocinera tradicional María del Carmen compartió con nuevas generaciones la preparación del chipilín con bolita de elote, una receta de origen prehispánico que forma parte de la identidad culinaria de la capital chiapaneca.
La portadora de este conocimiento explicó que este alimento era preparado por las familias campesinas durante la temporada de cosecha, aprovechando ingredientes frescos como el elote y el chipilín. Destacó que, además de su sencillez, este platillo representaba una alternativa nutritiva y económica para las familias, acompañado con crema, queso, para realzar su sabor.
Durante la demostración, detalló que el proceso consiste en cocer el chipilín, moler el elote tierno, formar bolitas con manteca y sal —o agregar un poco de masa si es necesario— y cocinarlas hasta que floten en la olla, señal de que están listas. En poco más de una hora, dijo, es posible preparar un platillo que ha permanecido por generaciones en los hogares chiapanecos.
María del Carmen celebró que jóvenes participen en este tipo de talleres, pues consideró que muchas recetas tradicionales han dejado de prepararse con el paso del tiempo. Afirmó que estos espacios permiten preservar la gastronomía regional y mantener vivos los sabores que forman parte de la historia, la cultura y las raíces de Chiapas.