El hacer tacos de canasta no es tan fácil como se piensa, en verdad es todo un arte pues son únicos totalmente diferentes de los demás. Se dice que los más comunes son de 4 sabores: frijol, papa, chicharrón y adobado y también hay quienes ofrecen de mole verde o picadillo, o en este caso los que prepararemos a continuación, los tradicionales de frijoles con chorizo.
Toma nota:
- ½ kg de tortillas
- 2 chorizos
- 4 tazas de frijoles bayos cocidos y con caldo
- ¼ cebolla finamente picada
- ¼ cda. de orégano molido
- 1/2 taza de aceite
- Papel de tortillería
- 1 bolsa plástica
- Sal al gusto
- Coloca una sarten a fuego alto y coloca dentro los chorizos ya sin tripa deja que suelten su grasa y desmorona con la ayuda de una pala o volteador, hasta que doren.
- Ahora añade la cebolla y cuando se vea transparente, incorpore los frijoles, machácalos junto con el chorizo previamente dorado o hasta que casi estén molidos; rectifica la sazón y deja que reduzcan hasta que queden bien secos.
- Reparte los guisos entre las tortillas de una cucharada y dóblelas para formar los tacos.
- Forma una torre de tacos sobre el papel de tortilleria, y este dentro de una bolsita de plástico, una vez formada la torre, calienta el aceite en una sartén y vierte sobre los tacos formados, trata de tener cuidado para que no se queme la bolsa.
- Rápidamente ,colócalos dentro de la canasta para evitar que se enfríen, cúbrelos con papel de estraza, encima coloca un plástico y una jerga gruesa para que guarde el calor y “suden” .