La venta de tortillas por parte de vendedores ambulantes (comercio informal) representa una competencia desleal significativa para las tortillerías establecidas en Tapachula.
De acuerdo a la representación del Consejo de la Masa y la Tortilla en la región, este problema que se intensificado debido a la inflación y el aumento en el costo del producto y a la falta de vigilancia por parte de las autoridades.
“Seguimos teniendo problemas con el ambulantaje, es una situación que sigue lastimando al gremio establecido. De las 400 tortillerías que operan en el municipio, solo 120 cumplieron con el pago de su licencia de funcionamiento durante el año pasado, las demás trabajan de manera informal”.
Alejandro Ricaldi Jiménez / presidente del Consejo de la Masa y la Tortilla en la región. 
Se estima que el 70% de la producción de tortilla se hace en tortillerías informales
A esta problemática se suma la venta de tortillas en hieleras, principalmente en tiendas de conveniencia, donde el producto se ofrece a precios de entre 17 y 18 pesos por kilogramo, sin garantías de calidad ni cumplimiento sanitario.
“Se engaña al consumidor, no se entregan kilos completos y se desconoce el origen del producto y su proceso de elaboración, muchas de esas tortillerías no cumplen con las normas sanitarias 187 y 050, y aun así continúan operando”.
Ante esta situación, el gremio mantiene mesas de diálogo con autoridades municipales para impulsar revisiones generales que permitan aplicar la normatividad vigente, evitando prácticas de extorsión y asegurando condiciones equitativas para todos los productores.
Finalmente, Ricaldi Jiménez exhortó a la ciudadanía a consumir tortillas en establecimientos formales, donde se garantiza el peso correcto, la calidad del producto y el cumplimiento de las normas de higiene, protegiendo así la salud de las familias tapachultecas.