La cocina tradicional oaxaqueña volvió a ocupar un lugar protagónico con la presentación del libro Molienda Milenaria, de la autora Ainda Dobarro, una obra que recorre la historia, los relatos y las recetas del mole, considerado uno de los sabores más emblemáticos de Oaxaca.
El encuentro reunió a amantes de la gastronomía, promotores culturales y cocineras tradicionales, quienes celebraron la publicación como un homenaje a uno de los platillos más representativos de la identidad oaxaqueña. A lo largo de sus páginas, la autora entrelaza investigación histórica con testimonios y saberes heredados de generación en generación.
“Molienda Milenaria” propone un viaje que inicia en las raíces prehispánicas del mole, continúa con su transformación durante la época virreinal y desemboca en la diversidad de versiones que hoy se preparan en las ocho regiones del estado. Desde el mole negro hasta el coloradito, pasando por el amarillo y el estofado, el libro detalla ingredientes, técnicas y contextos culturales que rodean cada receta.
Durante la presentación, se destacó que el mole no es solo un platillo festivo, sino un símbolo de comunidad, celebración y memoria colectiva. La autora subrayó que cada molienda representa una historia familiar y un acto de resistencia cultural que mantiene viva la tradición culinaria.
La obra también incluye recetas explicadas paso a paso, anécdotas de cocineras tradicionales y reflexiones sobre la importancia de preservar los métodos artesanales, como el uso del metate y el tostado manual de especias.
Con esta publicación, Ainda Dobarro aporta una mirada profunda y sensible a uno de los pilares gastronómicos de Oaxaca, reafirmando que el mole es más que una preparación: es patrimonio, identidad y herencia viva que continúa evolucionando sin perder su esencia.