El rescate y la conservación del chile chimborote, un ingrediente tradicional de la gastronomía chiapaneca que ha caído en desuso, motivaron la realización de un encuentro cultural multidisciplinario para promover su consumo y preservar los conocimientos relacionados con su cultivo.
Aunque el chile chimborote todavía se cultiva en algunos hogares de Chiapa de Corzo, Villaflores, Parral y Tuxtla Gutiérrez, su uso es cada vez menos frecuente y depende principalmente de personas mayores que conservan las semillas y las plantas en sus patios.
A través de estas actividades, los organizadores buscan fortalecer la conservación del chile shote como patrimonio biocultural de Chiapas, mediante el rescate de semillas, la investigación, la transmisión de conocimientos tradicionales y la difusión de sus usos gastronómicos.
También se promueve que estudiantes y nuevas generaciones conozcan las variedades de chiles nativos y su importancia ambiental y cultural, con el propósito de incentivar su cultivo, recuperar su presencia en la alimentación local y evitar que la pérdida de su uso provoque su desaparición de las tradiciones culinarias chiapanecas.
