Con más de 15 años de trabajo, Doña Juana Díaz, explicó que la comercialización del nucú no solo preserva una de las tradiciones gastronómicas más representativas de Chiapas, sino que también genera ingresos para decenas de familias campesinas del municipio de Venustiano Carranza. El producto se recolecta en comunidades como, San José Buenavista, Nicolás Ruiz y Guadalupe Victoria, donde los habitantes reciben un pago por la colecta de esta hormiga.
La comerciante señaló que el nucú proviene de zonas montañosas y que, aunque su familia se encarga de comercializarlo, son los campesinos quienes realizan la difícil labor de recolección. Posteriormente, el producto pasa por un proceso artesanal de preparación que incluye el tostado en comales de barro con leña, lo que implica una importante inversión de tiempo y esfuerzo antes de llegar al consumidor.
Doña Juana, indicó que este año la producción fue considerablemente menor debido a que únicamente lograron reunir dos costales, cuando en temporadas anteriores alcanzaban hasta ocho. Explicó que esto se debe tanto a una menor presencia de la hormiga como a que actualmente más compradores acuden directamente a las comunidades para adquirir el nucú con los recolectores, lo que ha diversificado la comercialización y beneficiado de manera directa a las familias campesinas.
Respecto al precio, comentó que el litro se comercializa en 450 pesos y el medio litro en 225 pesos, costo que, afirmó, responde al complejo proceso de recolección y preparación. De la misma manera, invitó a la población a seguir consumiendo este producto tradicional, ya que cada compra representa un apoyo para las familias que encuentran en el nucú una fuente de ingreso durante la única temporada del año en que puede recolectarse.