En un hecho histórico para Chiapas, 18 cocineras y cocineros tradicionales obtuvieron la certificación EC1084, que valida oficialmente sus conocimientos empíricos en la preparación de gastronomía mexicana popular y tradicional.
A través de esta norma, quienes han aprendido a cocinar de manera autodidacta reciben un documento con validez oficial emitido por la SEP, lo que les abre la posibilidad de enseñar, participar en concursos internacionales y representar la riqueza culinaria del estado.
Además de dignificar el papel de las cocineras tradicionales, esta certificación marca un precedente al incluir, por primera vez, a hombres dentro de este reconocimiento, destacando un avance en temas de inclusión de género.
Esta iniciativa representa un paso importante hacia la profesionalización de la cocina tradicional y la preservación del patrimonio cultural de Chiapas.
