En las calles de Tuxtla Gutiérrez, una bebida tradicional comienza a ganar terreno entre los consumidores, hablamos del tejuino. Don Agustín Cázares García, quien se ubica sobre la 8ª. Pte. Entre 3ª. Y 4ª. Sur; es originario de la capital chiapaneca, pero con raíces familiares en Colima, ha impulsado la venta de esta preparación ancestral elaborada a base de maíz nixtamalizado y panela.
El tejuino, explicó, tiene sus orígenes en el occidente de México, particularmente en estados como Nayarit y Jalisco, donde incluso se realizan festivales en su honor. Su proceso de elaboración incluye la cocción del maíz, la fermentación durante varios días y su posterior preparación con limón, sal y hielo, dando como resultado una bebida de sabor agridulce que ha despertado la curiosidad de los chiapanecos.
Además de su sabor, el tejuino destaca por sus propiedades benéficas para la salud. De acuerdo con el vendedor, al tratarse de una bebida fermentada, contiene probióticos que favorecen la flora intestinal y pueden ayudar en problemas digestivos, siendo incluso recomendada por especialistas como una alternativa natural frente a productos industrializados.
Aunque al inicio su sabor resulta inusual para algunos, la aceptación ha ido en aumento, especialmente entre quienes buscan nuevas opciones dentro de la gastronomía tradicional mexicana. Don Agustín invita a la población a atreverse a probar esta bebida que, sin competir con el pozol u otras preparaciones locales, se suma como una alternativa refrescante y con historia en la capital chiapaneca.