Con el propósito de reconocer, promover y preservar la riqueza culinaria y artesanal de Chiapas, el cocinero y comunicador Pepe Toledo dio inicio a la Ruta 53, un proyecto que recorrerá el estado durante 53 días en motocicleta.
Esta iniciativa busca documentar la diversidad de la cocina chiapaneca desde sus raíces más tradicionales hasta preparaciones poco conocidas, en un esfuerzo por rescatar el legado gastronómico y convertirlo en un motor de identidad y atracción turística.
Ollas de barro, utensilios hechos a mano y procesos artesanales forman parte del entorno cotidiano en el que nace la cocina tradicional. Con visitas a mercados, talleres y cocinas de distintas regiones, el proyecto busca que más personas conozcan y valoren la historia detrás de cada platillo y pieza artesanal, fortaleciendo así el respeto hacia el trabajo de las y los creadores.
Más allá de un recorrido, esta ruta es una celebración del sabor, la cultura y la identidad chiapaneca.
