En el Pabellón Guanajuato ¡Sí Sabe!, en la Feria Estatal de León suma una voz que cocina con memoria y con propósito. Sara Arvizu Rico, emprendedora y cocinera tradicional de San José Iturbide, llegó a este espacio para promover el legado ancestral de su municipio y para invitar a las familias a probar una cocina que conserva ingredientes, técnicas y rituales del noreste del estado, su participación en esta feria que fue impulsada por la Gobernadora de la Gente, Libia Dennise García Muñoz Ledo,
Desde su territorio, su vocación turística, Sara muestra lo qué se comía antes, cómo se preparaba y por qué esa cocina sostiene la identidad de su comunidad.
Sara diseñó una experiencia que abre su cocina al visitante: “Raíces mestizas”. “Recibo grupos, invito a que usen el metate, el molino de mano, que puedan encender ellos mismos el fogón, que conozcan el sonido del fogón”, relató. Para ella, ese sonido también enseña: “Les dice si ocupa aire”.
En el Pabellón Guanajuato ¡Sí Sabe! Presenta una muestra de su herencia gastronómica que lleva nopales revolcados con chilcuache, bebidas e infusiones locales y repostería tradicional. “Traigo un platillo muy de mi insignia… que son los nopales revolcados con chilcuache”, explicó.
Detalló el proceso con el orgullo de quien aprendió en casa y decidió compartirlo: asado, picado, molido y mezclado en molcajete con chile y ajo. “Por eso le llamamos nopales revolcados”, dijo.
La Secretaría de Turismo e Identidad del Gobierno de la Gente refrenda el impulso a las cocineras tradicionales como guardianas del patrimonio gastronómico y como anfitrionas de experiencias que conectan territorio, comunidad e historia. En la voz de Sara Arvizu, San José Iturbide llega a León para contar quién es.