Adamaris Bautista impulsa la preservación de la lengua totonaca mediante un recetario bilingüe que rescata la cocina tradicional de Linda Vista, Tuxpan, Veracruz.
La preservación de la lengua totonaca encuentra nuevos caminos a través de la cultura alimentaria. En la comunidad de Linda Vista, municipio de Tuxpan, Veracruz, Adamaris Bautista García desarrolla el proyecto Recetario bilingüe totonaco-español: Cocinando el sabor de Linda Vista, una iniciativa que contó con el respaldo del Programa de Apoyo a las Culturas Municipales y Comunitarias (PACMyC) Veracruz 2024, que impulsan las Secretarías de Cultura del Gobierno de México y de la entidad.
El recetario rescata la memoria culinaria y lingüística de la región: “La idea surgió al ver cómo se estaba perdiendo la lengua en mi comunidad”, explica Bautista en entrevista. “Antes había unos 40 hablantes y ahora quedan apenas 20. Mis abuelos aún la hablan, mis padres, la entienden, pero ya no la usan y sentí la necesidad de hacer algo para que las nuevas generaciones no la olviden”.
El proyecto se desarrolló durante año y medio con la participación de veintisiete mujeres y niños y niñas, quienes, junto con los abuelos y abuelas de la comunidad, compartieron saberes, palabras y recetas tradicionales.
“Cada platillo guarda una historia. En las cocinas aprendimos a decir los nombres de los ingredientes en totonaco, a usar el metate, el molcajete y también a adaptar las técnicas a la vida actual”, explica.
El ejemplar incluye trece recetas emblemáticas como el mole, los pulacles, los pintos, los chamitles, el chilposo y la barbacoa de pollo, además de descripciones sobre la obtención de ingredientes, relatos de las cocineras, ilustraciones y un calendario agrícola local.
“Es un libro que preserva no solo el sabor, sino la historia y la identidad de las mujeres totonacas”, señala Bautista.
La joven creadora reconoció también el acompañamiento de la empresa Global Power Generation (GPG), de la que ha sido becaria durante siete años. Gracias a su apoyo, contó con materiales didácticos para las actividades con niños y en la feria gastronómica celebrada el pasado mes de octubre, cuando se presentaron los primeros resultados del proyecto.
Bautista afirma: “Me gustaría que quien lea el recetario conozca la lengua totonaca, la vida de las mujeres que aún la preservan y el esfuerzo de una comunidad que, aunque pequeña y alejada de la ciudad, tiene una enorme riqueza cultural”.
El Recetario bilingüe totonaco-español: Cocinando el sabor de Linda Vista está disponible en versión digital e impresa. El proyecto contó con la traducción de José López Tirso y la participación de hablantes y cocineras tradicionales de la comunidad.
“Es un trabajo arduo, pero muy bonito… Aprendí mucho sobre mi historia, sobre mi gente y sobre la importancia de mantener viva una lengua. Ojalá más jóvenes se animen a mirar hacia sus raíces y a hablar el idioma de sus abuelos”.