El pozole no es solo un platillo típico: es uno de los grandes pilares de la cocina mexicana, está presente en celebraciones, reuniones familiares y fines de semana largos, pero pocas veces se explica por qué se prepara como se prepara y qué detalles hacen la diferencia entre un pozole común y uno verdaderamente bien hecho.
La base del pozole es el maíz cacahuazintle, un grano grande que, tras un proceso de nixtamalización y cocción prolongada, “revienta” y adquiere su textura característica, este proceso no es casual: permite que el maíz sea más digerible y aporte una consistencia única al caldo.
Ingredientes (8 porciones)
Para el maíz y la carne:
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1 kg de maíz cacahuazintle precocido
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1.5 kg de carne de cerdo (espaldilla, maciza y/o cabeza)
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1/2 cebolla
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4 dientes de ajo
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Sal al gusto
Para la salsa roja:
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6 chiles guajillo
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3 chiles ancho
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1/4 de cebolla
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2 dientes de ajo
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1 cucharadita de orégano seco
Para acompañar:
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Lechuga finamente picada
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Rábano en rodajas
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Cebolla picada
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Limón
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Orégano seco
Preparación paso a paso
1. Cocer el maíz
Lava el maíz y colócalo en una olla grande con agua suficiente. Cocina hasta que los granos estén completamente abiertos y suaves.
2. Cocer la carne
En otra olla, cuece la carne con cebolla, ajo y sal hasta que esté suave. Reserva el caldo.
3. Preparar la salsa
Desvena los chiles, hiérvelos por 5 minutos y licúalos con ajo, cebolla y orégano. Cuela para obtener una salsa tersa.
4. Integrar el pozole
Mezcla el maíz, la carne, el caldo y la salsa. Cocina a fuego bajo por al menos 40 minutos para integrar sabores.
Claves para un buen pozole
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No apresures la cocción
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Ajusta la sal al final
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Reposa 10 minutos antes de servir
El resultado debe ser un caldo profundo, limpio y aromático, donde cada ingrediente se distingue.
nota:
Este contenido es únicamente informativo y no promueve ninguna religión ni creencia específica. Para dietas especiales o restricciones alimenticias, se recomienda acudir con un especialista en nutrición.