La cocina mexicana no solo se come: se cuenta, se hereda y se recuerda, las enchiladas potosinas son un claro ejemplo de ello, no son solo un platillo, son parte de una identidad regional que ha cruzado generaciones y fronteras.
A diferencia de otras enchiladas, estas no se bañan en salsa: la salsa vive dentro de la masa, dándole ese color rojizo y ese sabor profundo tan característico.
Originarias de San Luis Potosí, estas enchiladas surgieron de manera casi accidental cuando se incorporó chile a la masa de maíz, el resultado fue tan apreciado que se convirtió en un clásico de la gastronomía mexicana.
Ingredientes (para 4 personas)
Para la masa:
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500 g de masa de maíz
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4 chiles guajillo
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1 diente de ajo
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Sal al gusto
Para el relleno:
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250 g de queso fresco desmoronado
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1/4 de cebolla finamente picada
Para freír:
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Aceite vegetal suficiente
Para acompañar (opcional):
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Lechuga
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Crema
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Salsa verde o roja
🔥 Preparación detallada
1. Preparar el chile
Desvena los chiles guajillo, hiérvelos por 5 minutos y licúalos con el ajo y sal hasta obtener una salsa espesa.
2. Integrar la masa
Agrega la salsa a la masa poco a poco, amasando hasta lograr un color uniforme y una textura suave.
3. Formar las enchiladas
Toma pequeñas porciones de masa, aplánalas, coloca un poco de queso con cebolla y dóblalas como quesadilla.
4. Cocción
Fríe en aceite caliente hasta que estén ligeramente doradas por ambos lados.
Consejos tradicionales
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No frías en aceite demasiado caliente
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Sírvelas recién hechas
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Acompaña con lechuga fresca para contraste
Este platillo demuestra que la cocina mexicana no necesita complicarse para ser profunda.
Este contenido es únicamente informativo y no promueve ninguna religión ni creencia específica. Ante dudas nutricionales o dietas especiales, se recomienda consultar a un especialista.