Cada 10 de febrero se conmemora el Día Mundial de las Legumbres, una fecha impulsada por la ONU para reconocer la importancia de estos alimentos básicos en la nutrición, la salud y la sostenibilidad del planeta. Frijoles, lentejas, garbanzos y habas forman parte de una tradición culinaria milenaria que hoy cobra más relevancia que nunca.
Las legumbres son una fuente rica de proteínas vegetales, fibra, vitaminas y minerales esenciales. Su consumo regular ayuda a mejorar la digestión, controlar los niveles de colesterol, regular el azúcar en la sangre y favorecer la salud cardiovascular, convirtiéndolas en un alimento clave dentro de una dieta equilibrada.
Además de sus beneficios para la salud, las legumbres juegan un papel fundamental en el cuidado del medio ambiente. Su cultivo requiere menos agua que otras fuentes de proteína y contribuye a mejorar la calidad del suelo, lo que las posiciona como una opción accesible y sostenible frente a los retos alimentarios actuales.
En un mundo donde se busca comer mejor y de manera más consciente, el Día Mundial de las Legumbres invita a redescubrir su valor y a integrarlas con mayor frecuencia en la alimentación diaria. Pequeñas decisiones en el plato pueden generar grandes beneficios para la salud y el planeta.