El creador de contenido y divulgador científico Heinz Wuth (@soycienciaycocina) decidió poner a prueba varias técnicas populares para conservar el aguacate molido y descubrir cuál funciona realmente. Su experimento incluyó leche, jugo de limón, aceite, papel absorbente húmedo y una muestra sin protección, todas guardadas en refrigeración para comparar resultados.
El procedimiento fue simple: machacó el aguacate, lo colocó en recipientes separados y aplicó cada método por encima de la superficie. Tras ocho horas en frío y una hora a temperatura ambiente —etapa clave para acelerar la oxidación—, los resultados fueron reveladores:
– Leche: se oscureció solo la capa superior; el interior permaneció fresco.
– Jugo de limón: no presentó oxidación.
– Aceite: mostró más oxidación que la leche.
– Sin cubrir: tuvo una ligera pérdida de color.
– Papel absorbente húmedo: mantuvo el aguacate completamente verde.
La explicación es sencilla: el aguacate se oscurece por la acción de la enzima polifenol oxidasa, que al entrar en contacto con el oxígeno produce el característico tono café. Mientras que el limón actúa por acidez y modifica el sabor, y leche y aceite protegen de forma irregular, el papel absorbente húmedo crea una barrera física que bloquea el contacto con el aire.
Usar una toalla de papel humedecida directamente sobre la superficie del aguacate molido. Es el método más efectivo, económico y sin alterar el sabor.