Al fin llegaron los días lluviosos y con ellos las recetas calientes como lo es este nutritivo y delicioso caldito de res.
Este caldo aporta calor en los días nublados, además se prepara con ingredientes simples y económicos, para cuidar tu bolsillo.
Este tradicional caldo mexicano se prepara principalmente con espinazo o cocido de res, disfruta de su sabor acompañado de la familia.
INGREDIENTES
- 12 1/4 tazas de agua
- 1 Kg cocido o espinazo de res con hueso
- 4 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- Sal al gusto
- 3 chiles serranos, picados en trozos grandes
- 4 papas blancas, cortadas en 4 piezas
- 1 cebolla blanca pequeña, picada
- 4 zanahorias, cortadas en 4 piezas
- 3 mazorcas de maíz fresco, sin cáscara, limpias y cortadas en 3 trozos cada una
- 1 taza de repollo verde picado en trozos grandes
- 1/2 taza de cilantro fresco picado, dividido
- 16 tortillas de maíz
- 1 limón grande cortado en gajos
- (Puedes añadir otro tipo de verduras que te agraden)
PREPARACIÓN
En una olla grande y pesada, agrega el agua, junto con la carne de res, añade también en la misma olla el ajo, junto con las hojas de laurel que le dan ese tradicional saborcito de hogar y por último añade la sal al gusto.
Colócalo a flama alta y llévalo a ebullición, no olvides destapar la olla con frecuencia para evitar derrames, igual una vez que rompa el hervor puedes reducir el fuego y seguir cocinando de 1 1/2 a 2 horas aproximadamente o hasta que notes que la carne ya esté suave.
Si lo preparas en olla exprés, debes tomar tiempo de 40 minutos una vez que la válvula comience a sonar.
Una vez transcurrido el tiempo de cocción y que notes que la carne esté ligeramente suave, retira cuidadosamente las hojas de laurel junto con las cabezas de ajo.
Añade cuidadosamente las papas, la cebolla, las zanahorias, el maíz y las 2 tazas de agua restantes a la olla. Sazona nuevamente a tu gusto de sal, y coloca de nuevo a la flama, una vez que rompa hervor reduce nuevamente el fuego y continúa cocinando hasta que las papas y el elote estén suaves, ya que al introducir un tenedor entre con facilidad, retira el maíz y la carne de la sopa para detener su cocción y resérvalas en otro refractario, pero no olvides cubrirlo para mantenerlas calientes.
Ahora añade al caldo el repollo junto con el 1/4 taza de cilantro. Cocina otros 10 a 15 minutos más para que suelte el saborcito una vez notes que el repollo esté tierno, pero aún crujiente, apaga el fuego y reintegra los demás ingredientes.
Pica finamente la cebolla y el chile serrano, calienta las tortillas de maíz y sirve en un plato hondo, si gustas puedes agregar un poco de aguacate y listo.