El maíz nativo debe preservarse por ser parte fundamental de la alimentación de los oaxaqueños, y no explotarlos solo como parte de una moda, aseguró el representante del restaurante tradicional Itanoní, Amado Ramírez.
Señaló que al maíz le está pasando como al maguey y mezcal, se está ganando un lugar en la actualidad y se está sobre explotando lo que se tiene como parte fundamental de la vida de los pueblos.
Indicó que no solo debe venderse maíz porque sirve para las fotos de redes sociales como sucede con los maíces originarios, los de colores que llaman mucho la atención.
Destacó que se tienen que preservar las semillas nativas, las cuales han estado desde hace miles de años y que han alimentado a muchas generaciones.
Al presentar su programa por el 25 aniversario de este negocio, comentó que los pobladores, sobre todo de las localidades que no son de la ciudad, tienen y saben los sabores y las propiedades del maíz nativo.
Por ello, señaló Lea Gabriela realizarán una cena conmemorativa que será una narrativa de la historia de los pueblos, de los orígenes y del proceso del maíz.