Productores de mezcal destacaron la importancia de mantener espacios de diálogo como el Sexto Encuentro Estatal de Maestros del Mezcal, al considerar que permiten compartir experiencias y analizar los desafíos que enfrenta actualmente la producción tradicional de esta bebida en Oaxaca.
Durante el encuentro, los productores señalaron que la actividad mezcalera atraviesa una etapa de transformación, marcada por el crecimiento de la demanda y la expansión comercial del producto, pero también por situaciones que pueden poner en riesgo los conocimientos y prácticas que durante generaciones han sido transmitidos dentro de las comunidades.
Entre los principales retos identificaron la sobrecomercialización del mezcal, la incorporación de modelos industriales y la gentrificación del sector, fenómenos que, desde su perspectiva, pueden generar una separación entre el producto que llega al mercado y las formas tradicionales con las que históricamente se ha elaborado en las comunidades.
Los maestros mezcaleros resaltaron que detrás de cada producción existe un conjunto de conocimientos relacionados con el territorio, los agaves, los tiempos de cocción y fermentación, así como con las técnicas de destilación, por lo que consideraron necesario fortalecer el reconocimiento de quienes conservan estos procesos.
Asimismo, señalaron que encuentros como el realizado permiten que productores de distintas regiones intercambien experiencias y planteen propuestas para hacer frente a los cambios que vive la industria, sin dejar de lado el carácter comunitario y campesino de la actividad.
En este contexto, los participantes coincidieron en que preservar el mezcal tradicional no implica frenar su comercialización, sino generar condiciones para que el crecimiento del mercado no termine desplazando los conocimientos, prácticas y formas de organización que forman parte de la identidad mezcalera de Oaxaca.
Los productores confiaron en que los acuerdos alcanzados durante este encuentro permitan continuar construyendo acciones para fortalecer al sector y dar mayor visibilidad a quienes mantienen vigentes los métodos tradicionales de elaboración.