El Rastro Municipal de Tapachula mantiene un promedio de 25 cabezas de ganado bovino sacrificadas diariamente, cifra estable respecto a 2025, aunque con un ligero incremento de tres animales por jornada, informó su director general, Jorge Ortiz Arévalo.
El funcionario explicó que el comportamiento del sector ha cambiado: muchos ganaderos están vendiendo el ganado en etapa de media ceba, con pesos de entre 200 y 250 kilogramos, para enviarlo al Estado de México y al norte del país donde concluyen la engorda. Esto ha reducido la disponibilidad de ganado terminado en la región Soconusco.
Jorge Ortiz Arévalo / Director del Rastro Municipal de Tapachula.
“Mantenemos un promedio de 25 reses diarias. Es estable, con un incremento de tres animales, pero muchos ganaderos ya venden en media ceba de 200 a 250 kilos y se lo llevan al centro y norte del país a terminar la engorda”.
A esto se suma el costo de crianza. Un animal terminado alcanza actualmente entre 45 y 52 pesos por kilogramo en pie, dependiendo de su condición y del mercado, lo que presiona a los productores a comercializar antes.
“Un animal terminado está entre 45 y 52 pesos por kilo. La carne caliente se ha mantenido porque ha bajado la demanda; la carnicería compite contra el congelado más barato y eso nos pega en los sacrificios”.
En cuanto al precio al consumidor, la carne caliente se ha mantenido relativamente estable debido a una menor demanda. Las carnicerías tradicionales enfrentan la competencia de tiendas que ofrecen producto congelado a menor precio, lo que impacta directamente en las ventas y en el número de sacrificios en el rastro.
Ortiz Arévalo aseguró que toda la carne procesada en el rastro cumple con las normas sanitarias para garantizar un producto seguro a los hogares tapachultecos.
“Toda la carne del rastro cumple con normas sanitarias. Estamos trabajando en el proyecto de la planta de tratamiento y nos afecta mucho la carne que entra clandestina de otros municipios y de Guatemala sin control”.
Sobre la planta de tratamiento, dijo que se atiende el requerimiento de la autoridad ambiental y ya se prepara un proyecto para cumplir con las disposiciones.