La producción de café orgánico bajo sombra avanza como una alternativa que combina calidad, conservación ambiental y oportunidades comerciales para pequeños cafeticultores de la Sierra de Chiapas.
La organización, integrada por 12 productores, seis hombres y seis mujeres, cuenta con certificación orgánica y ha logrado avanzar en el procesamiento de su cosecha mediante la vinculación con la Universidad Nacional Autónoma de México, a través de un apoyo que les permitió adquirir una tostadora. Actualmente, su producción alcanza entre cuatro y cinco toneladas de café pergamino, volumen que distribuyen mediante distintos acuerdos comerciales, debido a que no toda la cosecha puede venderse tostada y molida.
Aunque enfrentan dificultades para acceder a mayores espacios de venta y competir con productos de menor precio, los cafeticultores apuestan por el valor de su proceso de producción y la calidad del grano, que ha obtenido una calificación de 84 puntos en evaluación de catación.
Además de comercializar parte de su producto directamente, mantienen acuerdos con otra cooperativa que se encarga de maquilarlo y distribuirlo a mercados internacionales, incluidos Japón y Austria. Con ello, buscan ampliar las oportunidades para la producción regional sin abandonar las prácticas de cultivo bajo sombra y conservación de los recursos naturales.
