Guanajuato cerró la edición 2026 del Festival Endémico, encuentro que durante el 14 y 15 de agosto reunió a cocineras tradicionales, chefs, productores y representantes de la industria vitivinícola en una propuesta que colocó a la gastronomía como parte de la identidad y el desarrollo regional.
La celebración tuvo presencia en 10 restaurantes de Comonfort, Guanajuato capital, León, San Miguel de Allende y Silao, municipio que se incorporó por primera vez al festival. Los chefs mexicanos Carlos Gaytán, Rodrigo Rivera Río, Paco Ruano, Esteban Lluis y Jonatán Gómez Luna, reconocidos con Estrellas Michelin, compartieron cocina con especialistas locales para crear menús de cinco y seis tiempos.
Xoconostle, garambullo, chilcuague, mezquite, nopal, escamoles, quelites, huitlacoche, cajeta, pinole, maíz azul y productos del semidesierto formaron parte de las propuestas culinarias. El programa también reunió a nueve bodegas y proyectos vitivinícolas, además de productores de tequila y mezcal, con lo que fortaleció la relación entre gastronomía, enoturismo y consumo de productos guanajuatenses.
La Secretaría de Turismo e Identidad señaló que el Festival Endémico forma parte de la estrategia Guanajuato Suma y del programa Guanajuato ¡Sí Sabe!, con el objetivo de impulsar el turismo gastronómico, reconocer el patrimonio culinario y generar oportunidades para restaurantes, cocineras tradicionales, productores y prestadores de servicios. La iniciativa también busca preservar recetas y conocimientos transmitidos entre generaciones y proyectar al estado como un destino gastronómico.