Ante el incremento de temperaturas y el consumo frecuente de pescados, mariscos y alimentos preparados
fuera de casa durante el periodo vacacional, el Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS) exhortó a la
población a reforzar las medidas de higiene en la preparación y consumo de alimentos para prevenir
infecciones gastrointestinales que interfieran en los días de descanso.
Al respecto, la Licenciada en Nutrición adscrita a la Unidad de Medicina Familiar (UMF) No. 4, Ana Karen
Tena Huerta, señaló que durante esta temporada el calor acelera la descomposición de los alimentos y
favorece el crecimiento de bacterias, lo que aumenta el riesgo de padecimientos como gastroenteritis
infecciosa, salmonelosis, amebiasis e intoxicaciones bacterianas.
Indicó que uno de los errores más comunes es dejar la comida fuera del refrigerador por más de dos horas
o descongelar alimentos a temperatura ambiente. En el caso de pescados y mariscos, recomendó
descongelarlos manteniéndolos en refrigeración a menos de 4 °C un día antes de su preparación o usar
como alternativa la opción de descongelar en el microondas en caso de contar con él.
En el caso de ceviches o cocteles, advirtió que el limón es un proceso de acidificación, no de cocción por lo
tanto no elimina bacterias o agentes patógenos, por lo que confiar únicamente en este método puede
representar un riesgo para la salud, por ello, recomendó cocción en calor, congelar los productos del mar
a -20°C o menos durante al menos siete días para matar parásitos antes de preparar estos alimentos.
Además de una higiene estricta que contemple lavado de manos con agua y jabón, especialmente después
de manipular carne o pescado crudo, así como el uso de tablas de cortar y cuchillos distintos para evitar la
contaminación cruzada.
La nutricionista dietista del IMSS alertó que consumir alimentos en puestos ambulantes incrementa el
riesgo de infecciones debido a la falta de agua potable para el lavado de manos y utensilios, la exposición
al polvo y el manejo inadecuado de la temperatura de los ingredientes.
