La cocina tradicional de Israel Serrano Silveti representa a Irapuato desde una historia familiar marcada por la memoria y el aprendizaje cotidiano. Su vocación nació en casa, entre el fogón de su abuela y la enseñanza de su padre, donde la cocina funcionó como punto de encuentro y herencia cultural.
Originario de Irapuato, Israel Serrano consolidó su camino al obtener la certificación como cocinero tradicional por el Conservatorio de Gastronomía, reconocimiento que dio valor formal a los saberes transmitidos en su familia. Entre los platillos que distinguen su propuesta destacan los moles y las enchiladas mineras, recetas que conservan un fuerte vínculo afectivo y reflejan la cocina como expresión de identidad.
El cocinero reconoce que la cocina tradicional transformó su vida personal y profesional, al abrirle nuevas oportunidades de proyección nacional. Su trabajo incluso lo colocó entre los nominados a un concurso de innovación turística, resultado de una propuesta que respeta la raíz de la cocina mexicana y dialoga con técnicas contemporáneas.
Esta visión dio origen a Escantani, una experiencia de comida sensorial que acerca la tradición a nuevos públicos sin perder la esencia de los sabores originales. El impulso a trayectorias como la de Israel Serrano Silveti forma parte de la política del Gobierno de la Gente, que a través de la Secretaría de Turismo e Identidad fortalece a las y los cocineros tradicionales como portadores de patrimonio cultural vivo y embajadores de la identidad guanajuatense.