Si alguna vez te has preguntado por qué en películas o series extranjeras los huevos aparecen dentro del refrigerador, mientras que en otros países se venden a temperatura ambiente, la respuesta está relacionada con las medidas sanitarias, la salmonella y el manejo que recibe el huevo antes de llegar a tu cocina.
De acuerdo con información de sitios especializados en salud y seguridad alimentaria, la diferencia principal radica en dos factores: si las gallinas son vacunadas contra la salmonella y si los huevos son lavados de manera industrial. En países donde las aves reciben esta vacuna, el riesgo de contaminación es menor y no se considera indispensable refrigerar los huevos. En cambio, en lugares como Estados Unidos, la refrigeración es una práctica común y recomendada.
El lavado del huevo y su impacto en la conservación
En Estados Unidos, los huevos pasan por un proceso de lavado con agua tibia y detergentes especiales, seguido de una sanitización que los deja visiblemente limpios y blancos. Sin embargo, este procedimiento elimina o debilita la cutícula del huevo, una capa natural que actúa como barrera protectora contra bacterias como la salmonella.
Al perder esta protección, los huevos se vuelven más vulnerables a la contaminación, por lo que deben mantenerse en refrigeración constante para evitar el crecimiento de microorganismos. De ahí la importancia de no romper la cadena de frío una vez que han sido lavados.
En contraste, en países donde los huevos no se lavan industrialmente, la cutícula permanece intacta, lo que permite conservarlos a temperatura ambiente sin que representen un riesgo inmediato para la salud.
¿Se deben lavar los huevos en casa?
Aunque podría pensarse que lo mejor es no lavar los huevos para no dañar la cutícula, los expertos señalan que tampoco es recomendable dejarlos sucios por largos periodos. La suciedad y restos orgánicos adheridos al cascarón también pueden ser una fuente de contaminación.
La recomendación general es lavar los huevos justo antes de usarlos o cocinarlos, no al llegar del supermercado. De esta manera, se elimina la suciedad sin exponerlos innecesariamente a bacterias durante el almacenamiento.
¿Cuánto tiempo duran los huevos fuera del refrigerador?
La decisión de refrigerar o no los huevos depende principalmente del tiempo estimado de consumo y de las prácticas sanitarias del país. La refrigeración prolonga significativamente su frescura y vida útil, mientras que mantenerlos a temperatura ambiente implica consumirlos en un periodo más corto.
En resumen, no se trata de una regla universal, sino de un conjunto de medidas sanitarias que explican por qué en algunos países los huevos van directo al refri y en otros pueden permanecer tranquilamente fuera de él.