Ante la llegada de la temporada decembrinas y a través de los talleres gastronómicos que impulsa el ITAC, la maestra y comidera tradicional zoque, Leticia Díaz Alegría, compartió la elaboración de los tradicionales buñuelos de viento, una receta que, aunque parece sencilla, requiere técnica, paciencia y conocimiento. Díaz explicó que estos buñuelos se distinguen por su forma delgada, resultado del tipo de molde utilizado, lo que permite que la masa no se adhiera ni se queme durante la fritura.
La comidera detalló que la preparación de la pasta es relativamente simple, pues solo requiere harina, leche, huevo y vainilla. Sin embargo, el verdadero reto está en dominar el punto exacto de calor del molde y del aceite, ya que de ello depende que la masa se desprenda de manera adecuada y se obtenga la forma característica del buñuelo.
Durante la temporada decembrina, este tipo de preparaciones cobran especial relevancia, ya que suelen ofrecerse en posadas, rezos a la Virgen de Guadalupe y celebraciones familiares. Aunque las hojuelas continúan siendo las más solicitadas, los buñuelos de viento también han ganado espacio como una alternativa festiva.
Para Leticia Díaz, compartir estos conocimientos con nuevas generaciones es una experiencia gratificante. Asegura que transmitir sus técnicas y secretos culinarios permite evitar que estas tradiciones se pierdan. Por ello invita a más personas a acercarse a este tipo de espacios, donde maestras y maestros de cocina tradicional imparten distintos talleres.