Para la temporada gastronómica del Mole de Caderas 2025, está garantizada la distribución de los huesos de chivo, ingrediente principal de este platillo ancestral, así lo informó el presidente de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (CANIRAC) en Puebla, José Juan Sánchez.
El líder empresarial detalló que, tras reuniones con productores y distribuidores de la mixteca, se aseguró el abasto de producto para los restaurantes que participarán en esta tradición culinaria, que año con año reúne a poblanos y visitantes.
Asimismo, José Juan Sánchez descartó la presencia de gusano barrenador en el ganado caprino, enfatizando que el consumo del mole de caderas es seguro y que los productores han aplicado los controles sanitarios necesarios para garantizar la calidad de la carne.