El acitrón es un dulce que decora en estas fechas la típica rosca de reyes el cual proviene de la biznaga una cactácea que esta declara como especie en peligro de extinción debido a su sobre uso para extraer la pulpa con la que se elabora este dulce.
En este sentido Néstor Rosas encargado de vivero de plantas ornamentales señalo debido a que es una especie que tienen una vida de hasta 300 años y para su allegar a su estado de aprovechamiento son alrededor de 80 años, por ello las autoridades de la SEMARNAT han prohibido su uso en la preparación de la rosca.
Agregó, otra manera de aprovechar las biznagas es de manera ornamental, mientras que para el área gastronómico se pueden utilizar otros insumos para la rosca de reyes.
Destacó, es una fruta que no necesita colorantes, ya que dependiendo de las variedades se puede encontrar en tonalidades rojas, amarillos y blanco
Por su parte Aline Rosas Ramírez encargada de vivieron mencionó, dentro de su área de comercialización y para su transportación como cualquier especie en peligro, se tiene que contar con un documento expedido por las autoridades para evitar que sea retirada en las revisiones.
Cabe mencionar que la normativa que regula el consumo del acitrón es la NOM-059-SEMARNAT-2010 creada hace más de 10 años, que ha tomado relevancia en los últimos años por la sobre explotación del acitrón en el mercado gastronómico, lo que ha llevado casi a la extinción de la biznaga.
A su vez Lilia Martínez Antonio encargada de panadería, fue desde hace un par de años que se les dio el aviso para dejar de utilizar el acitrón en las roscas de reyes, por lo que actualmente se tienen un desabasto de este producto.
Señaló se está consciente de que esta falta de producto es por las condiciones en las que se obtiene este insumo y el peligro que representa para especies como la biznaga.
Finalmente, para la rosca de reyes, quienes elaborara este producto han tenido que buscar nuevas alternativas tales como ate, frutos secos para suplir el acitrón.