Después de las fiestas decembrinas, muchos aseguran que el recalentado sabe mejor que la comida recién hecha, y la ciencia tiene la respuesta. Según expertos en alimentos, al recalentar ciertos platillos, como sopas, carnes y salsas, las reacciones químicas entre los ingredientes se intensifican, concentrando los sabores. Esto ocurre porque la evaporación del agua hace que los sabores se amplifiquen, creando nuevos compuestos que no estaban presentes al principio. Además, algunos ingredientes, como los azúcares, se caramelizan, cambiando el sabor y la textura del platillo.
Sin embargo, no todos los alimentos reaccionan de la misma forma, y productos como ensaladas o comida frita pierden sabor al recalentarse. A pesar de sus beneficios, la doctora Katherine Zeratsky recomienda consumir las sobras dentro de los 3 o 4 días para evitar intoxicaciones alimentarias. ¡Así que disfruta de tu recalentado, pero con precaución!
