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Receta de “Barbacoa de res” estilo Chiapas.

En una comunión simbólica, uno a uno se integran los ingredientes que dan sabor a la carne, como si se tratara de un protocolo inviolable, se crea un manjar prehispánico, co orígenes controvertidos; al calor de la tierra, otorgado por el fuego de los leños ardientes. Poco a poco se introducen los recipientes llenos de sazón, que proporcionan una fiesta en el paladar de los comensales, son los tacos de barbacoa preparados al estilo chiapaneco. Las culturas prehispánicas de centro y sudamérica, nos heredaron el legado de la preparación de alimentos en total contacto con la madre tierra, cargando de energía a cada ingrediente de los platillos, en total comunión, ya que sus ingredientes básicos han sido los mismos por cientos de años.

Ingredientes

– Aguja de ternera: 2 Kg
– Costilla de ternera: 1 Kg
– Cebolla: 1 Ud.
– Diente de ajo: 3 Uds.
– Clavo: 6 Uds.
– Hojas de Laurel: 5 Uds.
– Tomillo: 2 Cdas.
– Orégano seco: 2 Cdas.
– Agua: 5 L
– Hojas de Laurel: 5 Uds.
– Tomillo: 2 Cdas.
– Orégano seco: 2 Cdas.
– Agua: 4 L

 

Procedimiento

  1. Triturar  la cebolla, la pimienta, los ajos, clavo, tomillo, laurel y orégano con un poco de agua.
  2. Marinar la carne con estos con la mezcla anterior.
  3. Poner la carne en la vaporera.
  4. Agregar agua a la vaporera y cocinar por 3 horas.Verificar la cantidad de agua e ir agregando más agua caliente.
  5. Sacar la carne y cortar para servir.
  6. Servir en tacos con cilantro y cebolla finamente picados y lima.
  7. Servir el consomé aparte.

 

Tips:

La barbacoa suele cocinarse con pencas de maguey en la base de la vaporera, si no se tienen, se puede poner sólo un poco de papel vegetal. Se puede servir el consomé con la carne dentro o  hacer tacos con la carne mientras se degusta el consomé. Acompañar con salsa roja de chile guajillo o salsa verde con aguacate al gusto.