La ensalada de quinoa con verduras asadas es una opción deliciosa y nutritiva que se puede disfrutar en cualquier momento del día. Rica en proteínas, fibra y vitaminas, esta receta es perfecta para quienes buscan una comida saludable y satisfactoria.
Tamara Vieyte/conductora Giros Puebla/canal 13 Puebla
Ingredientes:
1 taza de quinoa
2 tazas de agua
1 pimiento rojo, cortado en cubos
1 calabacín, cortado en rodajas
1 berenjena, cortada en cubos
1 taza de espinacas frescas
1/4 de taza de cebolla roja, finamente picada
1/4 de taza de aceite de oliva
Jugo de 1 limón
Sal y pimienta al gusto
1 cucharadita de comino (opcional)
Semillas de girasol o nueces para decorar (opcional)
Instrucciones:
Cocinar la quinoa: Enjuaga la quinoa bajo agua fría para eliminar su amargor. En una olla, combina la quinoa y el agua. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, cubre y deja cocinar a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que el agua se haya absorbido. Retira del fuego y deja reposar tapada por 5 minutos. Después, esponja con un tenedor.
Asar las verduras: Precalienta el horno a 200°C. En una bandeja para hornear, coloca el pimiento, el calabacín y la berenjena. Rocía con la mitad del aceite de oliva, sal, pimienta y comino (si lo deseas). Asa las verduras en el horno durante 20-25 minutos, o hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
Mezclar la ensalada: En un tazón grande, combina la quinoa cocida, las verduras asadas, las espinacas frescas y la cebolla roja. En un tazón pequeño, mezcla el resto del aceite de oliva con el jugo de limón, y vierte sobre la ensalada. Mezcla bien para combinar todos los sabores.
Servir: Sirve la ensalada tibia o fría, y si lo deseas, decora con semillas de girasol o nueces para un toque crujiente.
Esta ensalada es ideal como plato principal o como acompañamiento. Además, es versátil: puedes añadir tus verduras favoritas o incluso proteínas como garbanzos o pollo a la parrilla. Disfruta de una comida que no solo es saludable, sino también colorida y llena de sabor. ¡Buen provecho!
Para más recetas te esperamos de lunes a viernes en Giros Puebla.
La cita es de 11 a 1 de la tarde por tu canal favorito, canal 13 Puebla.
Se despide tu amiga,
Tamara Vieyte.