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RECETA DE PAELLA VEGANA

Con esta deliciosa paella de verduras conseguirás enamorar a toda la familia, están deliciosa, que seguro pedirán un poco más.

¡Qué ricas están las paellas!

Ingredientes

  • 360 gramos de arroz blanco
  • 2 alcachofas
  • 8 espárragos verdes
  • 100 gramos de ejotes verdes
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 calabaza tierna
  • 1 berenjena
  • 8 champiñones
  • 50 gramos de chicharos
  • 200 mililitros de tomate triturado
  • 1 pizca de azafrán
  • 2 cucharadas de pimentón dulce
  • 1,2 litro de caldo de verduras
  • Aceite de oliva
  • ½ taza de aceitunas
  • Sal

Preparación

  • Comienza limpiando las alcachofas, con abundante agua retírales por completo la pelusilla del corazón y las puntas.
  • Una vez hecho esto córtalas en gajos, lava ahora muy bien los espárragos y córtalos, no olvides dejar las puntas enteras y los tallos en trozos.
  • Trocea y Lava los ejotes verdes, junto con la calabacita y la berenjena recuerda que debes trocearlo en cuadritos pequeños.
  • Retira el tallo de los pimientos, y pártelos por la mitad, retira por completo las semillas y las venas del interior, colócalos bajo el chorro del agua, lávalos y pícalos.
  • Pela los dientes de ajo y pícalos finamente, enjuaga los champiñones, y córtalos en cuartos de inmediato.
  • Ahora coloca en una olla con agua y deja el azafrán en remojo con un poco de agua caliente.
  • En una paella con un poco de aceite, sofríe las puntas de los espárragos, retírales y resérvalas.
  • Añade los ejotes junto con las alcachofas sofríe unos minutos. Después añade el champiñón, junto con la calabacita y la berenjena
  • Sal pimienta y mezcla sin dejar de mover deja que se integren los sabores un poco más.
  • Agrega los pimientos y sigue rehogando un poco más. Incorpora el ajo las aceitunas negras, el pimentón y mezcla bien, ahora vierte el tomate y prosigue la cocción hasta que el agua del puré haya evaporado por completo.
  • Diluye en un poco de agua el azafrán, y vierte el caldo junto con el arroz formando una cruz. Agrega los guisantes previamente guisados, rectifica de sal y reparte todo bien por la paella.
  • Cuece el arroz a fuego fuerte por aproximadamente unos 10 minutos y después que rompa el hervor reduce la flama al mínimo, para finalizar la cocción por aproximadamente 8 minutos más.
  • Reparte las puntas de espárragos por la superficie, tapa la paellera con un paño limpio y deja reposar 5 minutos más.
  • Es momento de servirla espero los disfrutes.