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¡Enchiladas de suelo, receta tradicional!

En el estado de Sinaloa existe un platillo típico de la región las clásicas y tradicionales, enchiladas de suelo, una platillo abundante cubierto de calabacitas tiernas, lechuga, queso Cotija y un trozo de chorizo mexicano.

Los platillos típicos de Sinaloa son de una variedad increíble, aquí te dejo el paso a paso para que prepares esta deliciosa receta.

INGREDIENTES

  •  6 Chiles anchos sin tallo y sin semillas
  •  4 tzs de agua natural
  •  1/4 de tz de cebolla finamente picada
  •  2 dientes de ajo
  •  1 cda de Vinagre blanco
  •  1 cdita de orégano
  •  Sal y pimienta al gusto
  • 12 tortillas de maíz
  • 2 tzs de agua
  • 1 Calabacita en rodajas
  • 3 cdas de aceite
  • 450 g de Longaniza
  • 3 tzs de lechuga finamente picada
  • 1/2 tz de rábanos en rodajas
  • 3/4 de tz de queso cotija rallado
  • Aguacate al gusto

PREPARACIÓN

 

  • Comienza colocando los chiles, junto con la cebolla, el ajo y solo 2 tazas de agua en una cacerola mediana.
  • Deja que hiervan por aproximadamente 10 minutos o hasta que los chiles estén blanditos.
  • Ya que estén listos añádelos a la licuadora y mezcla con un poco sal, el vinagre, el orégano y la pimienta, licúa perfectamente hasta formar una pasta sin grumos, colócala dentro de un tazón y reserva.
  • Ahora coloca dentro de un tazón grande, las calabacitas con un poco de sal, misma que dejarás en reposo por 1 minuto, ya transcurrido este tiempo escurre y reserva.
  • Coloca una sarten amplia a flama alta sobre el fogón y añade el chorizo, pon a cocer 5 minutos o hasta que notes que empieza a dorar, retira del fuego y también reserva.
  • Añade un poco de aceite a la sartén y nuevamente deja calentar, coloca una tortilla en la salsa de chile ancho para cubrirla, después colócala en la sartén caliente, deja que semidoren por ambos lados y repite con las demás tortillas.
  • Colócalas sobre un plato extendido y rellena las tortillas calientes con chorizo, calabacitas, lechuga, rábanos, el queso cotija y por último una rebanadas de aguacate maduro.
  • Disfruta de estas tradicionales enchiladas de suelo, y comparte con quien tu más desees.