La tortilla de maíz y el pan son alimentos básicos en muchas dietas, pero cuando se comparan desde el punto de vista nutricional, la tortilla de maíz nixtamalizada tiene más ventajas. Este proceso ancestral, exclusivo de la tortilla, no solo mejora el sabor y la textura del maíz, sino que aumenta su contenido de calcio, fibra, vitaminas y aminoácidos esenciales, convirtiéndola en una opción más completa que el pan.
Gracias a la nixtamalización, la tortilla de maíz se enriquece con nutrientes clave, como el calcio, que fortalece los huesos, lo cual es especialmente beneficioso para niños y adultos mayores, propensos a la pérdida de masa ósea. Además, su contenido de fibra es superior, ayudando a la digestión y previniendo problemas como el estreñimiento. En contraste, el pan integral ofrece proteínas vegetales y carbohidratos complejos, pero no alcanza la variedad de nutrientes presentes en la tortilla de maíz.
Por otra parte, la tortilla tiene menos grasas saturadas y aporta grasas insaturadas saludables para el corazón. En México, el 70% de las tortillas se elaboran con maíz nixtamalizado, lo que asegura que mantengan todos estos beneficios nutricionales. Además, la tortilla es versátil y se adapta a múltiples platillos, desde los más sencillos hasta opciones gourmet.
La tortilla de maíz nixtamalizada destaca como una opción más equilibrada y nutritiva que el pan, lo que la convierte en una elección ideal para una dieta saludable.